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中国卫生部通告贰零零叁年第18号,关于为严防食

发文单位:卫生部

发文标题:关于为预防食物中毒发生的公告

文  号:卫生部公告[2003]年第18号

发文单位:中华人民共和国卫生部

发布日期:2003-6-18

文号:中华人民共和国卫生部公告2006年第10号

执行日期:2003-6-18

发布日期:2006-6-23

生效日期:1900-1-1

执行日期:2006-6-23

  入夏以来,各地因各种原因引起的食物中毒呈上升趋势。在此,卫生部提醒广大群众,特别是学校、工地、机关、企事业单位集体食堂要注意做到:

生效日期:1900-1-1

  一、加工、贮存食物一定要做到生熟分开。

  近期,群体性聚餐引发的食物中毒较多,多由生熟食品交叉污染、未蒸熟煮透、储存不当等原因造成。暑期是微生物性食物中毒的高发季节,为预防食物中毒发生,特公告如下:

  二、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

  一、公民要养成良好的饮食习惯。合理搭配膳食,均衡营养,不暴饮暴食;不要食用野外拣拾的死因不明的畜禽、水产品、蘑菇和野菜,不食用超过保质期限和腐败变质的食品,一般不生食水产品;制作和贮存食物要生熟分开,不混用刀和案板等工具;制作凉菜原料应新鲜、卫生,刀、案板等炊具要洗烫干净,现吃现做;做好的饭菜要尽快食用,需要储存食物尽量冷藏,但不宜长时间存放;隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透,方可食用。

  三、妥善保管有毒有害物品,消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所,防止误食、误用。

  二、餐饮单位、集体食堂要加强卫生管理。购买食物、原料时要认真查验,严格索证,不使用来历不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品;加工和贮存食品要生熟分开,不混用加工工具和容器;凉菜应由专人在专间加工制作,使用专用工具、容器和冷藏设备,并认真消毒;正确烹调加工,菜豆等食物要加热煮透,一般不提供生食水产品;餐饮具要及时清洗消毒;不要将消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品存放在食品加工场所。

  四、正确烹调加工食品,隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用。

  三、在农村自办宴席要注意食品卫生。主办者应了解厨师的健康状况,加工场地应避免闲杂人员进入;不使用来历不明、死因不明的畜禽或水产品和超过保质期限的食品;加工食物生熟分开,不混用刀和案板等工具;尽量不制作凉菜,食物加工要彻底煮熟;不在加工区域存放农药、灭鼠药等有毒有害物品。

  五、不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果。

  四、发生食物中毒后,餐饮单位和集体食堂应及时向当地卫生部门报告,并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备,已备调查中毒原因。

  六、来历不明的物品不要食用。

  特此公告。

  七、严格执行食品入库、出库和日常性查验制度,不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品。

  二00六年六月二十三日

  八、尽量不举办大型聚餐活动。

  九、一旦发生食物中毒,要积极组织救治并向当地卫生行政部门报告,同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

  特此公告。

  二00三年六月十八日

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